طريقة طبخ الارانب

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طرق طبخ الارانب بأنواعه
اولا وقبل الكلام عن طرق الطبخ غالبا الناس لايحبون رائحته ولكن تم حل المشكله:
قبل كل شيء قم باخراج حبل العمود الفقري (النخاع الشوكي) خاصة لارانب الذكور والكبيره
لإزالة الزنوخة والرائحة الغير مستحبة من لحم الأرنب يتم ذر الملح فوق الجلد وداخله بكمية كبيره ثم يلف بقماش ويوضع فوقه شيىء ثقيل الوزن مثل حجر لمدة لاتقل عن أربع ساعات في مكان معتدل الحرارة ثم يتم بعد ذلك غسله غسلاً جيداً لإزالة الملح قبل طبخة أوالقيام بطبخه في ماء يغلي لمدة دقيقة ويرمى ماء السلق وبعدهايتم تبهيره قبل طبخه أو شويه



الطريقه الاولى :

ملوخية بالرانب


المقادير -

2ربطة كبيرة ملوخية--- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة--ملح --2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم
كمية الأرانب حسب عددأفراد الأسرة
الطريقة-
يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الى عدة أجزاء
يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية

تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد



إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)




وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء


ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر



يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا



عندماتجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه


نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها




الي ان تصبح ناعمة

نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها




نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال


نغلي مرق الأرنب ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة

ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية

إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة

التقلية
نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية



نغطي القدر بسرعه لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط

نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندماتسخن نضع معها فص (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله
بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود



تقدم الملوخية مع الأرز المصري المطبوخ بالطريقة العادية أو مع الخبز (أطيب )

أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس



الطريقة الثانيه لطبخ الارانب :

طريقة عمل لحم الأرانب بالجز
* المقادير:
1 كيلو أرانب مقطع إلى أجزاء صغيرة
3 أكواب خل أحمر
3 أكواب ماء
1/2 كوب سكر أبيض
1 ثمرة بصل مقطعة إلى شرائح
ثمرتان جزر مقطعتان إلى شرائح
ملعقتان صغيرتان ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 كوب دقيق أبيض + 1/4 كوب إضافى
3 ملاعق صغيرة زبد
1/4 كوب توابل

* الطريقة:
- توضع قطع الأرانب فى إناء عميقق مع إضافة الخل والماء والسكر والبصل والجزر وملعقة ملح والتوابل و1/4 ملعقة فلفل أسود، ثم يغطى الإناء ويحفظ فى الثلاجة حتى تتشرب قطع الأرانب التتبيلة مع التقليب المستمر للحم الأرانب بداخلها.
- تصفى قطع الأرانب من الصوص وتجفف بمناشف ورقية ثم تغطى بـ1/4 كوب الدقيق المتيقى والملعقة الأخرى من الملح و1/4 ملعقة الفلفل.
- يصهر الزبد فى إناء فوق النار ثم تشوح قطع الأرانب على كافة الجوانب حتى تكتسب اللون البنى وتضاف التتبيلة السابقة (حوالى كوبين) مع تغطية الإناء وتركه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- يخلط 1/2 كوب من التتبيلة السابقة مع 1/4 كوب الدقيق المتبقى ثم يضاف إلى الأرانب مع التقليب المستمر وحتى يغلظ قوام الصوص (حسب الرغبة) مع إضافة المزيد عند الحاجة.
الطريقه الثالثه :
طبخ خاصه للارنب البريه

1: اول شي تشب النار وتجيب صفاتين ملس (حجرين ناعمين شبه سميكين)

2: تحط الحجرين علي جنب النار حتي تصير ساخنه جداً

3: قبل كل شي لابد تكون مجهز (( الارنب )) ومنظفه ؟ طبعا علي ما بدون تقطيع

4: تاخذ الارنب وتطبق عليها الحجرين الساخنين وتدفنها بالمله (( زي طريقه الجمريه ))

5: بعد ما تستوي الطبخه تكون جهزت الشاي المعد على الجمر
6: طلعها من النار وبالهنا والشفاء


طريقة عمل أرانب بالفلفل وجوز الهند

* المقادير:
¼ كوب من الزيت للقلي
أرنب (يزن حوالي كيلوجراماً) يقطع إلى أجزاء صغيرة
1 ثمرة بصل مقطعة إلى أجزاء صغيرة
فصان ثوم مفريان
1 ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح
1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح
1 ثمرة فلفل حار مقطعة إلى شرائح
1 ثمرة طماطم مقطعة إلى أجزاء صغيرة
¾ 1 كوب حساء دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/3 كوب كريمة جوز الهند

* الطريقة:
- يسخن الزيت فى مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة.
- تشوح قطع لحم الأرانب فى الزيت حتى تكتسب اللون البني.
- فى إناء آخر كبير الحجم، يضاف البصل والثوم والفلفل الخضر والحمر والحار مع التقليب الجيد حتى تمام الامتزاج ويصبح البصل شفاف.
- تضاف الطماطم وحساء الدجاج والملح والفلفل ويترك الخليط حتى الغليان ويترك فوق النار لمدة ساعتين.
- تنتشل قطع لحم الأرانب وتغطى حتى لا تبرد.
- تُرفع درجة حرارة الموقد على الحساء حتى يغلظ قوامه ويقل إلى النصف تقريباً.
- يُعاد وضع قطع لحم الأرانب، مع إضافة لبن جوز الهند مع التقليب.
- يقدم لحم الأرانب وهو ساخناً.

* تقدم هذه الوجبة = أربعة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:
السعرات الحرارية = 561
الدهون = 35.1 جرام
الكوليسترول = 122 ملجم
الصوديوم = 966 ملجم
الكربوهيدرات = 15.7 جرام
الألياف = 3.8 جرام
البروتينات = 46.4 جرام

منقول